La recette de la mique – spécialité de la Corrèze
Connaissez-vous cette petite boule qui ressemble à de la mie de pain et qui s’accommode avec un petit salé ? Il s’agit bien entendu de la célèbre spécialité corrézienne : LA MIQUE 🥖
Le petit salé est servi avec des légumes, pommes de terre, carottes et poireaux… La particularité de la recette corrézienne est d’ajouter la mique, sorte de mie de pain qui accompagne à merveille ce plat délicieux. Voici la recette:
La mique – pour 4 personnes :
Pour le petit salé:
- 1kg de petit salé (Déssalez-le dans de l’eau tiède 24 h auparavant)
- 4 carottes
- 4 navets
- 2 poireaux
- 1/2 chou vert
- 4 pommes de terre
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
Pour la mique:
- 250g de farine de froment
- 37 g de beurre ou de graisse d’oie
- 1 œuf entier
- entre 10cl et 15cl de lait tiède
- 10g de levure de boulangerie
Préparation :
Cuisson environ 1h30
Préparer la Mique 3 h avant sa cuisson.
Mettre la levure à gonfler dans un bol.
Emietter et verser le lait tiède.
Mettre la graisse dans une casserole au bain-marie.
Verser la farine dans récipient, ajouter la graisse, la levure bien diluée et les œufs.
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien souple.
La mettre dans du papier cuisson et la laisser lever à température ambiante.
Faire cuire le petit salé à feu doux.
Préparer les légumes et les ajouter à la viande.
Plonger la Mique dans le bouillon en pleine ébullition.
Laisser cuire 50m (penser à retourner la mique au bout de 25m).
20mn avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre !
Bon appétit 😋
